白茶三年为药七年为宝的原理，为什么说一年茶三年药七年宝？( 二 ) _茶知识

越老白茶咖啡碱含量波动较小

茶多酚是组成茶叶滋味、香气的重要物质，对白茶的色香味形成影响极大；咖啡碱也是组成白茶滋味的重要部分。而茶多酚、咖啡碱在一起，是茶汤苦涩的基本来源；咖啡碱、茶黄素（茶多酚氧化聚合产物）相结合，就会形成独特的鲜爽味。
随着新白茶陈化时间的增长，茶叶中咖啡碱的含量是变化甚微的。而咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效。同时，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性含量大幅降低，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感，因而陈年老白茶比新白茶更好喝，口感也更加醇厚。
越老白茶氨基酸含量逐渐下降

相对于新白茶，存放年份久远的老白茶中，氨基酸含量也会有所下降，时间越久下降得越显著，新茶中氨基酸含量是20年老白茶的12倍。但是，于其它茶类相比，白茶中氨基酸含量的平均值还是更高的。得益于氨基酸的变化，在喝老白茶的时候，往往喝不到很明显的鲜爽气，但能够感受到药香、枣香等香气。而新白茶中因为含有大量的氨基酸，所以其鲜爽感会比老白茶更加明显。

综上，随着年份的变化，黄酮类物质会增加，咖啡碱变化不明显，在这些物质的共同作用下，老白茶的保健功效果更佳，具有较显著的利尿、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降三高、清热解毒、保护心血管系统等功效，对中老年人来说简直是福茶。同时，由于氨基酸含量的减少，老白茶在色、香、味等方面均提升了档次。
白茶存放几年再喝最好

但是，白茶中的这些物质，并不是每年、每样都在增加，而是有一部分在增加，还有一部分在减少。因此，选择白茶并不能只看年份，白茶不是越老越好。至于怎么选择，看个人身体需求。当年的新白茶杀菌解毒效果比较好，而三年以上的老白茶，对血压方面的保健作用很大，更加有药用价值。在减脂、刮油方面，新白茶排第二，老白茶就不敢拍第一。
三年老白茶的口感特点

新白茶陈放了三年，即可称为老白茶。在三年的光阴里，新白茶的转化更加彻底、明显，老白茶的特征开始凸显，如醇厚、浓郁的药香（是草药香气，不是中药香气，没有强烈刺激感）、陈香、木质香，以及干爽的粽叶香等，寿眉饼、贡眉饼还会有专属的甜蜜枣香；汤水醇厚、稠滑；滋味甘醇、绵柔，鲜爽感则不如一年的新白茶。
家庭日常保存白茶方法

尽管白茶的养生功效会一年比一年强，越老的白茶功效越明显，但是这有一个基础性条件，那就是存放得当。只有在干燥、密封、避光、低温、没有异味的储存环境中，白茶中的物质才会向好的方面发生转化，白茶的药性才会慢慢体现释放出来。一旦白茶在存放期间受潮霉变了，何谈三年药七年宝呢。

白茶三年为药七年为宝的原理，为什么说一年茶三年药七年宝？( 二 )

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