鱼炸的时候皮掉了，说明油温不够 。
【炸鱼掉皮是怎么回事】 一般来说，炸鱼的油温应为八成热 。
一般在油锅中加热时，油面稳定、无烟、无响声 。
这是低温油，最高温度为120°C，俗称三四成油温 。
锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间，产生轻微的油烟 。
这种是中温油，最高温度为180°C，俗称六成油温 。
油表面从中间动态向上翻动，伴随着绿烟，用勺子搅拌时会发出响声 。
这是高温油，最高温度为240℃，俗称八成油温 。

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