烧焦的鱼肉含有4-苯丙芘致癌物质，又称聚丙烯酰胺，并且4-苯丙芘会损害其神经 。
4-苯丙芘溶解度方面难溶于水，微溶于甲醇、乙醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂 。

【烧焦的鱼肉含有什么致癌物质】

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