【咸蟹要煮熟吗？】

咸蟹不要煮熟 ， 直接洗干净 ， 撒入味精 ， 浇入黄酒静置十分钟以上即可食用 。
菜市场买的咸蟹一个（自己做也是可以的 ， 用高浓度的盐汤泡蟹一晚就是了）掰开蟹脐 ， 用个牙刷边刷边冲洗一遍 ， 角落不要遗漏掀开蟹盖（背甲）放一边 ， 取掉两边蟹腮 ， （怕寒的人还可以取出中间蟹心 ， 也叫蟹六角板 。食蟹一般是没取出的 。）清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的） ， 有人叫这个为蟹胃 。剁去背甲两边的尖角剁下两个大蟹钳 ， 书名应叫：螯 。刀架在蟹胸上 ， 左手拍刀背 ， 稍用力一块块分切开 ， （宴客时 ， 蟹甲一般也切开 。自家里吃的时候一般不切 。）拍入盘子中 ， 肉朝上 ， 撒入味精 ， 浇入黄酒（用了陈年花雕酒）静置十分钟以上即可食用 。

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