鳜鱼本身会有鱼腥味，但是不会有臭味 。
新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后，会散发出一种似臭非臭的特殊气味，腌鱼的鳃依然红，鳞不去，品质不变，变成臭鳜鱼 。
相传200多年前，长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售 。
【鳜鱼本身有没有味道】为了防止鳜鱼变质，就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法 。
就这样过了七八天，鱼还是完好无损，只是鱼皮散发着一种特殊气味 。
但经过清洗和烹饪后，鳜鱼不仅没有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一种受欢迎的美食 。

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