“名茶还须好水泡” ， 这是茶圣陆羽的饮茶经验谈 。 在《红楼梦》书中 ， 烹茶之水尤为讲究 ， 并被人们喻为广大雅趣 。 贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰：“却喜侍儿知试茗 ， 扫将新雪及时烹” 。 妙玉招待黛玉、宝钗、宝玉喝茶 ， 烹茶的水是她五年前收的梅花雪 。 此梅花雪贮青瓷罐里 ， 挖地三尺埋入地中 ， 夏天取用 。 雪本是纯净高洁的 ， 加上梅花高雅傲雪的风范 ， 烹出来的茶汤 ， 令人深感雅韵悠然 ， 无限神往 。 饮茶这般讲究的境界 ， 可见中国茶道的不一般了 。

有了名茶好水 ， 还要讲究烹茶艺术 。 《红楼梦》对此也有描写：”妙玉自风炉上扇滚了水 ， 另泡一壶茶” 。 曹雪芹在这里虽未写明用什么燃料 ， 但一般用橄榄核成炭火烧水泡扶最佳 。 而且名茶冲泡要掌握好开水温度 ， 一般宜用七八十度开水冲泡 ， 使茶叶清醇幽香 ， 茶叶品质又不受损坏 。 这些描述 ， 不禁令人赞叹 ， 作者深得饮茶之道 。

茶礼茶俗是《红楼梦》茶文化描写中的重要部分 ， 大约分为以下几类：

似茶待客 。 《红楼梦》中凡是有亲戚朋友来 ， 一般都有以茶待客的描写 。 贾母、宝玉等人到翠栊庵 ， 妙玉以各种名茶、名水、名茶具招待客人 。 第26回 ， 贾芸进见宝玉 ， 袭人端了茶来 ， 贾芸忙站了起来 ， 笑道：“姐姐怎么替我倒起茶来!”第1回 ， 甄士隐命小童献茶 ， 招待贾雨村 。 第3回 ， 王夫人命丫环捧茶招待刚来贾府的林黛玉 。 最为隆重的以茶待客之礼是元妃省亲的时候 。 这位皇妃娘娘回归贾府时 ， 礼仪太监请元妃升座受礼 ， 顿时两旁奏乐声起 ， 随即举行“茶三献”隆盛礼仪 。 每一次献茶都要叩头礼拜 ， 三献之后 ， 元妃随即降座 ， 奏乐方止 。

以茶作祭 。 茶祭自古以来就是丧礼的重要部分 。 《红楼梦》中亦有茶祭的描写 ， 郊第14回 ， 秦可卿死后 ， 王熙风向办理丧事的仆人交代了六项任务 ， 其中之一就有“贡茶”一项 。 第15回 ， 当秦氏的灵柩停在铁槛寺里时 ， 和尚也要向亡人奠茶 。 第58回 ， 贾宝玉听说演小旦的演员药官死了很是悲痛 ， 即以清茶一杯祭亡灵 。

以茶定亲 。 婚礼中茶是少不了的物品 。 男方送给女方的聘礼叫作“下茶”、“茶礼” ， 女方吃了男方的茶 ， 就表示已定亲 。 《红楼梦》第25回 ， 王熙风在怡红院遇见林黛玉 ， 就问起日前赠送遣罗国茶是否品尝了 。 林黛玉听了笑道：“你们听听 ， 这是吃了他们家一点茶叶 ， 就来使唤人了 。 ”风姐笑道：“倒求你 ， 你倒说这些闲话 ， 吃茶吃水的 。 你既吃了我们家的茶 ， 怎么还不给我们家做媳妇？”众人听了一齐笑了起来 。

以茶赠友 。 将茶叶作为礼品送给亲朋好友 ， 在中国古代是民见不鲜的事 。 《红楼梦》中也有不少记载 。 第24回写王熙风送暹罗贡茶给林黛玉 。 第26回写宝玉给林黛玉送茶 。 丫头佳蕙笑道：“我好造化 ， 宝玉叫往林姑娘那里送茶叶 ， 花大姐交给我送去 ， 可巧老太太给林姑娘送钱来 ， 正分给他们丫头呢 。 见我去了 ， 林姑娘抓了俩把钱给我 ， 也不知多少 。 ”林黛玉奖赏送茶丫环 ， 是表示对宝玉的谢意 ， 其中茶叶所蕴涵的脉脉深情 ， 只有他们两人才能领会 。

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