上海菜明显比周围邻居口味更重，答案或许应当从它曾是中国外来移民比例最高的城市中找，即来自重口味地区的大量底层移民——譬如苏北菜和安徽菜相对淮扬和浙江菜，明显要更为重油重色，它改变了苏南和浙江移民口味相对清淡的底色 。
【吃辣为什么会流行？】那么，人为什么会嗜辣，不同地区为什么会有重口味和清淡口味之别？饮食口味果真存在贫富之别或地域之别吗？请看明天知道日报的文章《穷人重口味，富人淡口味？》 。

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