用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了 ， 因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖） ， 将糖分分解成二氧化碳和水分 ， 并为酵母自身提供能量 。
发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质 ， 使面粉膨胀 。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠 ， 而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳 ， 二氧化碳是气体 ， 将面粉膨胀起来 ， 形成包子 。
只要面发的正好 ， 没有发过头过头之后的面发酸 ， 所以要用它来中和酸的 ， 以免做好的馒
酸 。如果实在不知道怎么判断 ， 可以掐一点发好的面 ， 用舌尖来尝一下有无酸味即可 。

【安琪酵母发面需要放碱吗？】

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