甜味剂有传说中那么可怕吗？( 三 ) _小知识

看到这里可能有读者会问：人工甜味剂只有这几种吗？我们经常在点心、糖果的包装上看到许多五花八门的标识，比如“无糖”、“无添加糖”、“无蔗糖”之类，那些食品不是也都号称“无糖食品”吗？而且说是纯天然的，不加“糖精” 。既无糖又无“糖精” ，那为什么它们也是甜的呢？这些“无糖”的甜品，糖尿病人和肥胖人群能敞开吃吗？这些所谓无糖无蔗糖无添加糖而又没添加非营养性甜味剂的食品，它们甜味又来自哪些添加剂呢？
回答这些问题，要涉及到另外一类甜味剂，它们与蔗糖一样是碳水化合物，都或多或少提供能量，也影响血糖，因此称为“营养性甜味剂” 。在计算膳食能量时要将它们吸收代谢后释放的能量值计入其中。
既然营养性甜味剂和蔗糖一样也是参与能量代谢的碳水化合物，为什么还要用它们来取代蔗糖呢？这是出于三方面的考虑。
第一，使用甜度大于1的糖比如果糖和蜂蜜（含有大量果糖）来取代蔗糖，可达到获得同等甜味而用量少于蔗糖使用量的目的。以果糖为例，其甜度为1.7左右，也就是说大约以蔗糖用量一半多一点的量，就可以达到同样的甜味。此外果糖吸收和代谢较蔗糖更慢，对血糖值的干扰也小一些，所以果糖常被用于低糖配方。但是必须了解，这类甜食所少用的糖量毕竟是有限的，果糖、蜂蜜等也会提高血糖浓度、提供能量，并增加肝脏的负担。
第二，糖醇类的使用。这一类代糖的优点是具有和蔗糖类似的口感，在体内产生的能量低于蔗糖，吸收和代谢也比较缓慢，引起血糖波动的强度比较低。多数糖醇在肠道消化吸收不完全，也就是说还没来得及被肠道吸收就随粪便排出体外了。尽管如此，它们毕竟也是碳水化合物，而且甜度低，用量大，摄入时也会引起血脂和血糖升高。从化学结构而言，糖醇是相应单糖的酮基或醛基还原为羟基的产物，常用的有木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。几种糖醇相比较，以木糖醇甜度为高，与蔗糖近似，而代谢产能只有蔗糖的60%（1克蔗糖或葡萄糖产生4.0大卡热量， 1克木糖醇产生2.4大卡热量），而且因其在肠道吸收不完全，对血糖的影响也就更小。正因为糖醇在肠道吸收不完全，它们有可能引起腹痛、腹胀、腹泻等不适感。值得一提的还有赤藓糖醇，它是一种小分子的四碳糖醇，虽然比较容易吸收，但在体内很少参与糖代谢，而是大部分直接以原型随尿液排出体外，产生能量的值只及蔗糖的十分之一（源于未吸收部分肠道发酵产生的短链脂肪酸），缺点是甜度太低，只有0.6 ，所以用量很大才能产生足够的甜味，和非营养性甜味剂的高甜度低用量不同。
第三，从口腔卫生方面考虑，在糖果和甜点中以糖醇取代蔗糖，可以减少甜食引起的龋齿。因为蔗糖会在口腔微生物的作用下产生酸性物质腐蚀牙齿，而糖醇类则不易产酸，较少引起龋齿。
我们在选购甜品时，必须读懂标识。 “无蔗糖”只是没有添加蔗糖，除了蔗糖以外什么糖都可能加。 “无添加糖”是没有另外添加糖，但食品本身就可能含糖，比如水果制品，本身就含有果糖、葡萄糖、蔗糖。 “无糖”则是虽然没有添加糖，却可能添加糖醇。另外还要特别强调的是，即使食品中本身不含糖也没有添加糖或糖醇，但是如果该食品含有其他可吸收的碳水化合物比如淀粉、糊精等，也要按照摄入相等重量的蔗糖一样计算，因为它们在口腔唾液和肠道消化液的作用下，也会迅速分解成等量的小分子双糖和单糖，而被吸收利用。这就是为什么只吃面食、米饭也会升高血糖的道理。

甜味剂有传说中那么可怕吗？( 三 )

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