总的来说 ， 健康吃肉四标准 ， 新鲜卫生、适量摄入、合理烹调、多样搭配 。

4. 怎么吃肉更健康？

从搭配的角度来讲 ， 因为禽畜肉蛋白质的含量较高 ， 且含有较多的赖氨酸 ， 所以适宜与谷类食物搭配食用 ， 有利于充分发挥蛋白质互补的作用 。 另外 ， 经常更换肉类的品种可以让我们的饮食更加的丰富 。
从消化吸收的角度来讲 ， 因为蛋白质的消化需要较长的时间 ， 所以为了充分发挥红白肉的营养价值 ， 应该注意将每一天的红白肉分散到每餐的膳食中去 。

从预防疾病的角度来讲 ， 红肉中的饱和脂肪酸含量较高 ， 食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病 ， 因此在膳食中的比例不宜过多 。 白肉中的不饱和脂肪酸含量较多 ， 适宜老年人以及患有心血管疾病的人食用 。

从烹调的角度来讲 ， 我国烹调红肉还是以炒的方法最为广泛 ， 而挂糊上浆可以对营养素起到保护的作用 。 炖和煮可以使蛋白质轻微变性 ， 纤维软化 ， 胶原蛋白变为可溶性白明胶 ， 使人体更易消化吸收 ， 但由于加工过程中加热时间较长 ， 也可使一些对热不稳定的维生素被破坏 ， 如维生素B1、B2 。 蒸也是一种非常不错的烹调方法 。 需要注意的是 ， 在食物的烹调过程中 ， 尽量避免油炸和烟熏 。

总的来说 ， 食物多样很重要 ， 分散食用效率高 ， 科学选择很重要 ， 适当烹调营养好 。

【吃红肉致癌、吃白肉健康，这种说法靠谱吗？】（作者：国家二级公共营养师 程路 ， ）

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