1、煎炸油的量必须足以盖过食材；不要使用煎锅 ， 它是用来煎的 ， 而不是用来煎的 。
2、不要一次放太多食物 。如果食物过多 ， 可以放入锅中煎炸几遍 。
【油炸食品的小技巧】3、油温要固定 。煎的时候先用大火定型 ， 再转小火慢煎 。如果油温过高 ， 油会氧化并产生异味 。这时可以取出食物 ， 待油温稍降后再继续煎炸 。油炸食品有时会变成褐色或内部烧焦 ， 可能是因为油温太低 。不要将冰过的食物直接放入煎锅中 ， 等它融化后再打浆和煎炸 。
4、不同的成分需要不同的油温 。低温160摄氏度左右 ， 适合厚肉、根菜类、第一次炒两次的食材 。介质温度170~180摄氏度 ， 适合所有食材 。190摄氏度的高温 ， 适合重新油炸食材 。将面糊放入煎锅中 ， 如果面糊沉到底部然后慢慢浮起 ， 则为低温；不沉到底部 ， 半浮上来为中温；如果面糊立即铺在煎锅表面 ， 则为高温 。

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