用红豆泡了发出来的芽是可以吃的，但是要扔掉已经发霉腐烂的红豆芽，并且在烹饪的时候要彻底加热做熟 。
但如果是豆芽放久了颜色偏红，这种是有害的，不宜服用 。
发芽的红豆不会产生毒素，所以可以正常食用，而且红豆芽还含有丰富的营养物质，如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等 。
【红豆发芽吃了会中毒吗？】大家熟悉的绿豆也有类似的 营养成分，有的甚至超过绿豆 。
它们是非常好的保健食品 。

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