蛋壳颜色越深就越有营养吗？ _小知识

(一)蛋壳的颜色越深就越好吗?弄清来龙去脉，你就彻底理解了。
1.先弄清楚“鸡蛋的形成过程”
首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，每一个都有潜力形成一枚蛋黄。卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;继续下行，在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清(蛋白) 。接着，它离开膨大部进入峡部，形成内外蛋壳膜，这个时候，蛋黄和蛋白都已经呈现，就是一个没有蛋壳的“软蛋”了。下一个目的地是子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜，同时由输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色。至此，一个完整的鸡蛋终于宣告成功。从整个过程，我们可以看到，鸡蛋壳形成于整个加工过程的最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质都形成了。所以，从时间顺序上来看，蛋壳的颜色也不能直接影响鸡蛋的营养成分。
【蛋壳颜色越深就越有营养吗？】2.蛋壳颜色仅仅取决于母鸡的基因
事实上蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系，主要与基因有联系。不同基因的鸡，下的蛋的颜色不一样，它受常染色体上两个基因位点控制。其次，蛋壳颜色与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。不过，总体来说，鸡蛋壳的颜色与鸡蛋影响并没有直接关系，不同颜色蛋壳的鸡蛋，营养价值并没有很大差别。

(二)除去蛋壳的问题，还有哪些错误的观点误导着你?
1.蛋黄颜色越深越好
人们在吃鸡蛋的时候，总是觉得，蛋黄的颜色越深越有营养。并且觉得蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄的颜色也因此被很多人拿来当做判断鸡蛋是否是土鸡蛋的标准。其实，蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。因此，蛋黄的颜色也不是判断鸡蛋是不是土鸡蛋的标准，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。一味追求蛋黄颜色深，只会钻进不法分子设的圈套。

2.蛋黄胆固醇高不能吃
很多人都认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，所以在吃鸡蛋时，都会把鸡蛋黄扔掉，而只吃鸡蛋清。其实，这种做法不但浪费，而且很不科学。鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄是有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。

蛋壳颜色越深就越有营养吗？

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