【苦菊凉拌用开水焯水吗 苦菊凉拌要先开水焯么】1、凉拌苦菊的话是不用进行的焯水的 ， 因为苦菊自身的口感比较清脆 ， 直接凉拌可以将苦菊的这一口感直接保存下来 ， 如果焯水的话会导致苦菊的清脆口感减弱 ， 如果是因为担心在外购买苦菊担心会有有害物质残留的话 ， 可以在制作之前先将苦菊洗净再用盐水浸泡一段时间 ， 这样也是可以起到杀菌消毒的作用的 ， 所以凉拌苦菊的话不建议焯水 ， 以免影响口感 。
2、食材：苦菊、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐、花椒、油、耗油、红椒；做法：将苦菊洗净切段备用 ， 大蒜剥皮切碎红椒洗净后去籽切碎 ， 将其置于碗中加入料酒、盐、耗油、糖一起搅拌均后做酱备用 ， 锅中加油烧热 ， 将花椒置于油锅中爆香后 ， 带香味溢出后捞出花椒 ， 将已经处理好的酱汁倒入进行翻炒 ， 带酱汁变得浓稠后即可盛出 ， 再将切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜 ， 在淋上炒好的酱汁 ， 搅拌均匀后即可食用 。注意事项：在烹制的时候可以根据个人口味去考虑要不要加入一些姜丝;耗油、料酒之类的作料要先将其搅拌成酱汁再淋在苦菊上 ， 不要直接将作料倒在苦菊上面 。
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