1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克 ， 混合在一个盘中 ， 用180克水和面 。
2、然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜 ， 放室温发酵至两倍大发酵有两倍大时 ， 用手指沾点油搓个洞 ， 看看洞口是否塌陷或者反弹 ， 如果不存在这两个问题 ， 证明发酵完毕 。即可取出面团排气揉均匀 。
3、排气后 ， 将大面团分成大小相当的小面团揉匀取一个面团揉成长条 ， 对折做成麻花状 ， 再次醒发10-15分钟 。
4、锅中放入半锅豆油 ， 油不要太热 ， 七成热即可 ， 放入生坯炸制 。中小火炸 ， 使其内里熟（记住要不停的翻面 ， 避免糊了） ， 再用大火炸使其外皮脆 ， 炸至金黄即可出锅 。

【老式酥麻花的做法】

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