包菜|春分，更符合现代的5个传统，增强抵抗力少生病，精神满满度春天( 二 ) 鸡蛋

下面和大家分享一个上汤豌豆苗的做法；

【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；
【上汤豆苗的做法】
1、准备好的豌豆苗清洗干净，大蒜是上汤豆苗的灵魂，需要切成大一点的蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；
2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；
3、在翻炒食材的时候旁边需要先烧一锅开水，给豌豆苗焯水用，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s ，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉；
4、等汤完全煮到奶白色，加一勺食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S ，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；

5、上汤豌豆苗完成，食材咸香，豆苗脆嫩，满满的春天气息；

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