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下城区的翁贝托一世大街（Corso Umberto I）是主街 ， 将下城区一分为二 ， 两旁布满了优雅的各式商铺、餐厅等 。 街道所在的位置曾是一条河 ， 1902年洪水退去后在河上建造了一座大坝 ， 大街的位置就处于大坝的正上方 。 在这些商铺里 ， 就有好几家老字号 ， 前店后厂（作坊） ， 至今仍保留着古老的制作巧克力的“秘方” 。
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巧克力制作方法从阿兹特克到西班牙 ， 虽然又在欧洲各国经过多次改良 ， 但莫迪卡却是全世界唯一将古法巧克力制作工艺完整保留下来 ， 并传承至今、持续规模生产的地方 。 对巧克力的口感影响最大的是研磨 ， 其手法是：将可可均匀碾压后 ， 放入一个叫“Metate”的弯曲石头容器内 ， 将容器里的碎可可缓慢加热 ， 加入糖、肉桂及香草 ， 使其味道饱满 。 莫迪卡人将混合的原浆置于40度左右的热源上缓慢加热 ， 使得巧克力融化却不损坏糖精 。 真正的莫迪卡巧克力并没有丝滑细腻的口感 ， 它们的表面反而是凹凸不平的 ， 甚至还能看到糖的残留颗粒 ， 完整保留了可可的浓郁香气 。
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这种“冷处理”的办法 ， 避免了现代巧克力生产的“精炼”环节 。 因为那是最重要的一环 ， 将可可原浆放入大型的专业容器内搅拌 ， 使可可颗粒逐渐细化 ， 才有了“丝般柔滑”的口感 。 但这样的巧克力 ， 除了甜和腻 ， 没有太多的区别了 。
莫迪卡人说 ， 我们应该记住巧克力最原始的模样 。
莫迪卡巧克力颜色深黑 ， 夹杂着不均匀的棕色 ， 粗糙 ， 不仅仅有粗糖颗粒 ， 还伴随着浓郁的可可香 。 最传统的莫迪卡巧克力可能很多人吃不习惯 ， 因为大多有肉桂或者香草的味道 ， 甚至还有辣椒口味的 。 保留传统的同时 ， 莫迪卡也在创新 ， 口味包括咖啡、柑橘、茴香、豆角 ， 杏仁、薄荷、开心果等
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