自制莴笋干的制作过程 _知识经验

1、原料选择。选用条条直而粗、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴苣为原料。去除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴苣。
2、整理。切掉莴苣的皮、肋、叶和根。
3、盐渍。将准备好的莴苣浸泡在盐水中3-4小时。待竹笋变软后取出，放入篮子中沥干卤水。然后按照每100公斤竹笋10公斤盐的比例，将一层莴苣撒上一层盐入缸。加满水箱后，撒上一层食盐，压石，盐腌1天。
4、晾晒。将盐渍莴苣取出，控湿，铺在竹帘或芦席上，置于通风、阳光充足的地方晾干。冷却后，放入罐中。装满罐后，在上面压石子，第二天就可以看到卤汁了。浸泡2到3天，然后取出莴苣晒干，晚上收起来。当莴苣表面呈干皮时，可制成干盐莴苣。
5、装缸。按照每100公斤咸莴苣干配0.3公斤干玫瑰花的比例，将玫瑰花均匀混入干咸莴苣中，放入圆筒中，同时压实。装满罐子后，在表面撒上2-3公斤的细盐，盖上一层塑料薄膜密封罐子，10-15天后食用。

【自制莴笋干的制作过程】

自制莴笋干的制作过程

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