购买食材选的“真”才能吃的好！( 二 ) _小知识

鉴别方法：
一看：木耳朵适中，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是无光泽属于较好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵块，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。
二捏：手捏易碎，放开后朵片能很好的伸展，有弹性说明是优质木耳；如果比一般木耳重，则可能是“毒木耳” 。
三尝：纯正木耳口感纯正无异味；毒木耳一般无清香气，有的可能还会有化学药品味道。
四泡：水泡后正常涨发的是正常木耳，泡完水发黑的是“毒木耳”，还会有臭味。

No.4 胖胖的“玉米馒头”
在中国居民膳食指南当中，第一条就要求大家主食要“粗细搭配”，所以，在之前的饮食科普当中，一直建议大家多吃粗粮。玉米就属于一种很好的粗粮，经过烹调它可以变为玉米粥、玉米馒头、煮玉米等，今天主要想和大家聊聊“玉米馒头” 。味道好，营养好，就会被“模仿”，但是，假的永远是假的，一定不会超越真实食物，掌握正确的方法很容易就能鉴别。
鉴别方法：
一看内外：真正的玉米面馒头颜色一般不均匀，尤其是玉米面馒头表面还会看到有一些细小的纤维颗粒，比较粗糙；而“色素”馒头则呈均匀的淡黄色，表面比较光滑、细腻，看不出有粗粮的纤维颗粒。第二步大家可以掰开馒头，如果是真正的玉米面馒头，截面比较紧实，可以看到粗糙的玉米颗粒，颜色也和表面一样不均匀；而“染色馒头”由于没有玉米颗粒则比较细腻松软，颜色也比较均匀。
二闻气味：玉米面馒头闻起来会有一股玉米的香甜味道，比较清淡；柠檬黄色素是没有气味的，如果“染色馒头”加了柠檬黄色素，应该是和白面馒头一样的麦香味，如果闻起来有股很冲的甜香味，则有可能是加了香精、甜味剂等添加剂，有时候闻起来甚至有点刺鼻。
三泡水鉴别：买回馒头之后可以将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是“染色”馒头。水的颜色越鲜亮，馒头中色素的含量也越高。
四尝味道：真假馒头之间味道也有很大差别，真正的玉米面馒头，质地会相对密实，咬起来很紧实，因为其中粗纤维含量比较高，所以吃起来口感比较粗糙。而且玉米面馒头仔细吃会有淡淡的玉米的香甜味，但不明显，如馒头吃起来香甜味非常重，很有可能是添加了香精或甜味剂。
食品安全事件屡屡发生，很多时候让老百姓心中充满了恐慌，其实大可不必这样，只要我们掌握基本的辨别知识，买到安全放心的食品，经过合理的清洗与烹调，在很大程度上完全可以降低对我们自身的危害。
所以，选的“真”才能吃的好，无论您去菜市场，还是去超市，稍作定顿，仔细分辨，健康永远掌握在自己的手中。

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购买食材选的“真”才能吃的好！( 二 )

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