【隔水炖用开水还是冷水 隔水炖相关介绍】1、隔水炖的炖锅一般是下冷水 。
2、普通隔水炖 ， 碗里锅里都放上水 ， 碗最好加上盖 ， 用专门的炖盅效果更好 ， 甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差 ， 而且操作麻烦） 。主要是防止香气外泄 ， 一些药膳也要用隔水炖 。
3、隔水炖的烹饪方法在中国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度 ， 食物加热温度始终保持在100摄氏度左右 。

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