【冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介绍】1、配料：冬瓜、食盐、味精、小辣椒 。
用具：陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布 。将冬瓜外部擦洗干净 ， 切开 ， 挖出絮状瓜芯、瓜子 ， 然后切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块（有的人家腌制前还将外皮刨去 ， 这种方法容易造成瓜瓤脱落 ， 效果不好 ， 笔者认为不宜采用） 。然后上锅煮熟 。
2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可 。太生不易腌熟 ， 大熟了瓜瓤易软腐脱落 。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟 ， 即后吃的下层就生一些 ， 上层先吃的就熟一些 。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内 ， 凉水没顶 ， 让其冷却 。头次每隔四小时换一次凉水 ， 以后每隔八至十小时换一次凉水 ， 至少放上二十四小时才可腌制 。时间千万不要提前 ， 只能推后 ， 否则冬瓜未冷却易发酸 。然后备用一只专用陶缸 。先用开水泡过沥干备用 。
3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐 ， 一只25斤重的冬瓜 ， 1斤盐够了） ， 将冷却后的熟冬瓜 ， 瓜皮朝下 ， 放于缸内 ， 每一层撒一层盐 ， 也可以放些小辣椒干 ， 这样一层层叠上来 ， 直至腌完全部冬瓜为止 。上边再放一层盐 ， 反正盐就这些数量 ， 所以要放得均匀 ， 再用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具 ， 如果用新的难免会改变一些风味） ， 竹条子铺于冬瓜之上 ， 用石头压上 ， 然后将已冷却了的开水 ， 适量放上一些味精 ， 灌入缸中 ， 一直到漫上顶为止 ， 再在上边蒙一块纱布 ， 不必密封 ， 置于阴凉处 。

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