有道是好山好水出好茶 ， 安徽有好山：“别有天地非人间”的黄山 ， 安徽有好水：“龙惊不敢水中卧”的龙泉 ， 安徽自然就有好茶 ， 黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽和祁门红茶 ， 不仅有绿茶 ， 还有黄茶和红茶 ， 而且皆为名茶 。
五种茶可以说是各具风味 ， 但一般来说 ， 大家可能对绿茶、红茶接触较多 ， 对黄茶的了解就知之甚少了 ， 至少我是这样 ， 接触过的黄茶 ， 除了君山银针 ， 也只有这霍山黄芽了 。 之前 ， 其实我对黄茶并没有多大兴趣 ， 我总觉得 ， 论鲜爽 ， 可以喝绿茶 ， 想治病 ， 就喝白茶 ， 若想品茶 ， 乌龙最妙 ， 闻香可以找 ， 冷冬里向要一份温暖陈年的老生普 ， 或是开满金花的茯砖就好 ， 唯独黄茶 ， 总觉不出它的好 。
霍山黄芽就是这样 ， 其实我几年前就喝过了 ， 看它的外形还挺美 ， 形似雀舌、鲜嫩可人、身披绿毫、可是泡出来的茶汤 ， 就不如绿茶清新 ， 也不如淡雅 ， 更没有乌龙的琥珀班的晶莹 ， 的美艳动人 。 它的茶汤绿中透黄 ， 虽然也很清澈 ， 但总带着一丝陈旧 ， 却又不到文物的份 。 直到有一天 ， 我在无意中喝到了一种陈年的老之后 ， 才忽然感受到了霍山黄芽的美 。 同样是绿中透黄 ， 过去感觉陈旧 ， 如今却看见了和煦的春光 ， 过去感觉没有绿茶鲜爽 ， 现在却发现了它鲜爽中还有一份醇厚 。 和白茶相比 ， 也属于微发酵茶 ， 但却更有层次 。
霍山茶的历史十分悠久 ， 据《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉” 。 史载“寿春之山有黄芽焉 ， 可煮而饮 ， 久服得仙” 。 这“寿春之山” ， 说的就是霍山 。 据说明清时黄芽仅取一芽一叶曰贡尖、皇尖；一芽二叶曰客尖；一芽三叶的细连枝则属黄芽 ， 也称黄小茶 。 虽说黄小茶的品级不如贡尖、客尖 ， 但这也成就了黄小茶 ， “渥黄”之后 ， 它就无需再去和猴魁、毛峰、或者是瓜片去比谁更鲜爽了 。 经过杀青、毛火、焖黄、足火和挑剔复火等复杂的工序之后 ， 黄小茶除了依然留着绿茶的清香、鲜爽之外 ， 还多了一份奇妙的香味、这种香会随着它在杯中的舞蹈而变化 ， 有栗香、兰香、甚至玉米香 ， 而且醇厚、有明显的回甘好 ， 这也许是一般的新绿无法比拟的 ， 因此黄小茶便从贡尖、客尖中脱颖而出 ， 从明朝开始 ， 就被正式列为贡茶了 ， 名曰“霍山黄芽” 。
度过了冷冬的初雪 ， 大地回春 ， 在午后的阳光里 ， 沏上一壶上好“霍山黄芽” ， 茶中蕴藏着的兰香 ， 老绿茶的神秘 ， 听说清代大画家梅庚最喜欢的就是“霍山黄芽” 。 大自然有时候就是这般充满神奇 ， 它滋养了苍生万物 ， 看似有所偏爱 ， 但最后 ， 竟是如此公平 。 无论是一芽一叶的、还是一芽二叶的客尖 ， 甚至是一芽三叶的黄小茶 ， 只要能发挥出自己的优势就好 ， 绿茶、黄茶和红茶 ， 适合你就是好茶 。 相遇只是邂逅 ， 相知才是缘分 。 想是当年梅庚是喝懂了霍山黄芽 ， 于是才有了这句“色澄秋水味兰花” 。

猜你喜欢

• 宏村在哪里 宏村的位置
• 霍山黄芽有哪些品种？加工工艺是什么？
• 霍山黄芽属于什么茶？有什么历史渊源？
• 心选茶系黄茶系：霍山黄芽
• 霍山黄芽，你不知道的秘密
• 霍山黄芽到底是什么茶？绿茶？
• 霍山黄芽制作与品鉴
• 您不了解霍山黄芽知识！
• 如何鉴别好品质霍山黄芽？
• 霍山黄茶，究竟为什么是黄茶？