容易被遗忘的碳水化合物：淀粉
米饭、面包、面、年糕这类的主食，或是使用砂糖的点心等等甜食，很明显的就是碳水化合物 。另外还有一个要注意的就是“淀粉”，像是马铃薯色拉、通心粉色拉这一类的食物，因为淀粉的GI 值很高，所以都要放在最后一步来摄取 。
还有加上色拉里的玉米、炸的食物的面衣、面粉、披萨、义大利面等等，都属于碳水化合物，所以只要是加了面粉就必须放在最后一步来摄取 。当然浓汤、炖肉的浓汤等因为也用了面粉，即便它是汤，也必须放在最后一步来摄取 。
如果已经很饱了，可以试着慢慢减少碳水化合物的摄取量 。例如平常要吃1 碗，可以试试看是不是半碗就很够了 。虽说如此，已经盛在碗里吃一半就不吃，会让 人觉得很痛苦，所以，想要减半的话，除了想吃的量，尽量不要装进碗里比较好，在食用时要尽量细嚼慢咽，仔细品味其美味 。
不过这么说，并不是建议大家不要吃碳水化合物，碳水化合物是马上能提供能源给身体的营养素，所以不能不吃 。空腹时吃碳水化合物最容易变胖
加了很多砂糖的甜食等，因为压力而吃个不停，血糖就会持续上升，而空腹时突然吃碳水化合物，会立即被身体所吸收，导致血糖值急速上升，变成容易变胖的状态 。
碳水化合物当然要吃，但千万不能过量，这是所有想要瘦身的人不变法的通则 。然而，“能减少碳水化合物或醣类摄取当然是最好的”，实际上，如果能把平常饮食调教成3 步骤饮食法，自然就会有好的结果 。
好的碳水化合物应该怎么选择？
我们日常生活中所吃下去的许多食物，很多都是经过加工精致过，例如我们每天吃的白饭、白面等等，不但大半的营养都流失，所剩下来的醣，会轻而易举的就被身体所消化吸收 。
所以，白米、白面包、白糖、白面条这些经过加工后的精致淀粉食物，在精制过程中去除了胚芽及谷糠，纤维质及营养素早已消失殆尽，吃进体内后很快就会被消化，会使胰岛素、血糖快速攀升，降低新陈代谢的速度，也最容易被身体转化成脂肪 。
最优质的淀粉食物摄取来源，依然要选择粗食，也就是未经加工精制，仍保留麸皮、胚芽及胚乳的谷物，如糙米、紫米、大麦；以及玉米、地瓜等根茎类蔬菜，它们都能减缓血糖在餐后上升的速度 。
适当的优质淀粉食物，不但能保护身体组织，还能调节脂肪代谢，健康更加分！
吃对优质低GI蛋白质瘦更快
摄取优质蛋白质，也就是油脂含量较少的豆类，例如1 杯豆浆、毛豆50 公克、黄豆或黑豆20公克的蛋白质含量皆为7 公克，在摄取这些优质蛋白质的同时，GI值不容易飙高，也能达到吃不胖、越吃越瘦的最佳境界 。

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