此外 ， “牛肉丸中没有牛肉”、“虾丸中没有虾”等新闻时常见诸报道 。 其实 ， 这在业内有一个专业的称呼：“仿生食品” 。



▲被报道出的问题丸子

在农贸市场、各种商超里常见的牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、蟹肉棒、素毛肚等 ， 都属于仿生食品 。 如果是正规厂家生产的 ， 各项检测合格 ， 也没有问题 ， 怕就怕生产环境脏乱差、非法添加、以次充好等行为 。
餐饮门店一旦采购到这类食材 ， 很可能引发食安问题 ， 轻则被罚款 ， 重则关门 。

逆流而上的“牛肉丸大王”
可见 ， 安全、高品质、有记忆点的食材已经成为餐企的“刚需产品” ， 聚焦到丸类市场 ， 尤其是牛肉丸 ， 这一需求更为突出 。
很多消费者对牛肉丸的第一印象来源于周星驰的电影《食神》 ， 那一颗千锤百炼、弹性十足的撒尿牛丸早已成为永恒的经典 。
但手打牛肉丸难以量产 ， 而市面上优质、稳定的牛肉丸稀缺 ， 难以满足B、C端的巨大需求 。
在此情况下 ， 主打牛肉丸系列产品的丸来丸去食品 ， 像一条鲶鱼 ， 迅速闯入丸类赛道 。
丸来丸去食品从一开始就采用雷霆战术 ， 高举高打 。
2021年7月 ， 其工厂在老子故里河南鹿邑破土动工 ， 10月安装调试完毕 ， 11月试生产 ， 12月正式投产 ， 前前后后仅花了5个月时间 ， 被业内称赞 。
据了解 ， 丸来丸去食品总投资5.4亿 ， 建立了全自动化生产车间 ， 年产可达20亿颗丸子 。
值得一提的是 ， 根据车间的连贯性 ， 它建立了全长230米的全透明参观走廊 ， 让前来考察的经销商、餐饮老板“眼见为实” 。



▲丸来丸去食品现代化的生产车间
1、用牛肉丸爆品矩阵撕开市场的一道口子
为了做好这一颗肉丸 ， 丸来丸去食品做了充足的准备 。
以牛肉丸系列为例 ， 集团在辽宁锦州拥有稳定的牛肉养殖屠宰场 ， 日产10万吨新鲜牛肉 ， 肉源的价格和品质 ， 稳定且有保障 。



▲原料牛肉
其选取不同品种、不同部位、肥瘦相间的优质牛肉以及牛大骨骨髓为原料 ， 用现代化工艺复原传统手工捶打技术 ， 经过反复搅打、成形、煮制后 ， 再急速冷冻 ， 一颗颗汁水丰满、香味浓郁的丸子应运而生 。



▲数字化智能大屏
据了解 ， 丸来丸去食品设置有数字化中控系统 ， 可以实时采集线上线下数据 ， 并进行可视化 ， 以此实现24H动态监控 。 与此同时 ， 它还设置有独立的品控部门 ， 这就像两道保险 ， 可以最大限度保证产品品质 。
目前 ， 丸来丸去食品已经打造出了包含牛筋丸、撒尿牛肉丸、潮汕牛肉丸、黑金牛肉丸、开花牛肉丸等的牛肉丸爆品矩阵 ， 一经面世便引爆市场 。

▲牛肉丸爆品矩阵
2、重研发 ， 研发室就像一个微缩版工厂
如今的丸类食品赛道 ， 早已不是N年前“一台机器就能撑起一家企业”的作坊时代 ， 大家比拼的是软硬件实力 ， 比拼的是人才 。
在这方面 ， 丸来丸去食品走在了时代的前沿 。 它们的研发室就像一个微缩版的工厂 ， 所有生产、研发、检测等环节一应俱全 。 研发部门会进行持续的市场调研 ， 并进行产品研发、标准化、研发应用等一系列动作 。
目前 ， 公司拥有两位潮汕牛肉丸大师和三位研发总监 ， 只为捶打出一颗好的丸子 。



▲研发人员在做产品研发

其中三位研发总监各自带领研发小组 ， 主攻不同的方向：基础款改良、餐饮客户柔性定制、to C创意产品零售 。

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