1、四季豆焯水后要过凉水 。
【四季豆焯水后要过凉水吗 四季豆焯水后要不要过凉水】2、虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留 。
3、经过高温焯水，四季豆会发胀，如果控制不好时间，时间长了，四季豆还会“脓”掉（也就是太熟的意思，吃起来口感差） 。过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆 。
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