潮汕|潮汕人最是寻常的早餐味道——油炸粿蒜头|面粉

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酥软香甜的油条背后
是面粉慢慢发酵的慢工细活是炊烟弥漫柴火味飘散的原始坚持油炸粿简单朴实却带着匠心工艺

对于潮汕人来说，油条和油炸果是两种不同的东西，油条块头大，是全国性的，或者说更具北方风味，而油炸果则较为小巧玲珑，更像是油条的缩小版，似乎更符合潮汕人的风味。兴许没有什么特别的不同却偏偏愿意驱车来等它新鲜出锅这大概就是油炸物的魅力
擀面、切块，再抹上一点点水，再将两块小面皮粘到一起，然后一根根滑到油锅油炸。刚下锅的油炸粿迅速膨胀，颜色逐渐变成金黄色，锅里慢慢飘出香味。炸好的油炸粿要摊开晾凉，这样会更加酥脆，油炸粿在市面上并不少见，只是它早已是创新后的模样。可在许多传统潮州人的味觉里，老式油炸粿才是最熟悉的味道。

主料：面粉，本地面种，纯碱，鱼露，蒜头，花生油，水做法：取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆) ，加入适量纯碱，使其中和，调至不酸，再加入鱼露10克，用50克蒜头榨出的蒜头汁 (蒜头取其汁，而不直接加入蒜头，可避免在炸油条时，把蒜头炸焦)、花生油100克、水150克，搅拌均匀后，再和面粉一起搓成面团，静置松筋1-2小时，然后把已发酵面团压薄切件(大约500克粉切成100件) ，然后每两件中间用面浆粘紧，下油锅用中慢火炸至金黄色即成。
【潮汕|潮汕人最是寻常的早餐味道——油炸粿】

潮汕|潮汕人最是寻常的早餐味道——油炸粿

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