先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等 。粽叶的材料则因地而异 。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽 。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为乾竹叶绑出来的粽子，熟了以没有竹叶的清香 。北方人则习惯用苇叶来绑粽子 。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用 。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽 。
就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸 。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多 。料的内容，则是最能突显地方特色的部分 。
北平的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃；另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第三种是豆沙粽，比较少见 。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣 。蒸熟之，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙” 。
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜种 。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片作馅 。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口 。嘉兴“五芳斋”出品的粽子尤其，馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色 。
四川的椒盐豆粽也别具特色 。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽 。以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄 。吃起来外焦里嫩，颇具风味 。
广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂 。配料也分甜咸两种 。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等 。
闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽 。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成 。兼具粘、软、滑的特色 。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口 。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等 。

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