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辅料
标准的腌笃鲜 ， 是不能加任何配菜与额外的调料的 。 尤其不能加带有药味的莴笋、慈姑 ， 会破坏整锅汤均匀内敛的气质 。 小葱可以有 ， 但只能用气味淡雅的葱青 ， 漂在白汤上点缀 ， 葱白辛冲 ， 绝对要杜绝 。 姜蒜胡椒则更不能出现 。
百叶结是例外 。 百叶结本身并无味道 ， 倒是很容易吸收鲜美的汤汁 。 久炖之后 ， 还能带来一丝丝的黄豆香 ， 对平衡油腻感、增强腌笃鲜的清新风味来说 ， 益处良多 。 嘴馋者吃着腌笃鲜里的笋肉 ， 觉得不过瘾的时候 ， 如果能再捞到一个饱含着汁水的百叶结 ， 一口下去 ， 春味四溢 ， 足以慰籍思春之心 。
粉丝也能加 ， 但不是第一顿吃的时候 ， 而是吃不完第二天复煮时的选择 。 相比第一天刚出菜时的轻灵 ， 泡了一夜的腌笃鲜会更加入味、更加醇厚 ， 此时加入一把粉丝 ， 再热上一壶黄酒 ， 配一碟炸花生 ， 就能笃悠悠地吃上半天 。
江浙人把这种吃法称为“回汤” ， 吃了这一顿 ， 美好而短暂的春天才算是真正来到 。

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