简单实用的做饭小技巧盘点，快速提高厨艺做饭小窍门( 二 ) _知识经验

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，香甜可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
简单实用的做饭技巧
1. 做红烧肉不要放水也不要焯水，烧掉皮上的猪毛去除皮腥味用温水洗干净，之后放锅里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出来，再炒糖色。
煮熟慢炖不要用水，用两罐啤酒代替，这样的红烧肉又香又糯，肥而不腻。
2. 炒菜特别是炒绿色蔬菜，用猪油炒会更香，加点蒜我可以一个人吃一盘。当然不喜欢吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油，速战速决，越是简单的菜越能看出做菜人的水平。
3. 炒肉丝之前一定要先腌制，分享一个我妈妈经常用的房子：肉丝洗净之后加一个蛋清，适量生粉和水，一点老抽(主要为了上色)，适量盐和鸡精，抓匀腌制一会再炒。
这样做出来的肉丝又好看又好吃，注意炒肉的过程中要多放一点油，热油之后开始炒。
4. 煎蛋用菜籽油，香到不行。
5. 一些煮方便面的搭配：老坛酸菜+紫菜+番茄，红烧牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友凤爪，火鸡面+芝士或者流心荷包蛋，农心拉面+鸡蛋和午餐肉……这些都是我试过的。
6. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃?一整块不用太厚，正反两面划两刀，用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，装保鲜袋放冰箱，12个小时之后拿出来用平底锅煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎进去就熟了。
7. 有两个比较常用的万能调味品：海天黄豆酱(李锦记的也行)和味极鲜酱油。黄豆酱用来烧排骨，炖牛肉，甚至腌鸡胸肉都可以，既调味又上色。
味极鲜用来凉拌，面食调味或者蒸鱼都很好吃，没有那种很重的酱油味，跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。
8. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外，还可以自己加点醪糟，这样做出来的汤底没有腥味，而且更香。
9. 蒸鱼肚子切口要朝下，倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来，把盘子里蒸出来的水倒掉，不然鱼会很腥。
10. 自制味精：海米(虾皮也行)、干香菇和干贝放进料理机打碎，营养又美味，完全可以代替味精，煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子。
11. 水煮绿色蔬菜的时候往水里加一点点油，这样煮出来的才更绿更有食欲。
12. 前面漏掉一个万能调味料：郫县豆瓣酱。炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭，放它肯定不会错的。需要注意的一点就是郫县豆瓣酱里面有很多盐，味道很咸，所以另外就要少加盐了。
13. 为什么总感觉在家做的麻辣凉拌菜没有外面的好吃?因为少了花椒油和芝麻油提香，而且现做的辣椒油肯定比做好储存的辣椒油更适合做凉拌菜。

简单实用的做饭小技巧盘点，快速提高厨艺 做饭小窍门( 二 )

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