黄茶属轻发酵茶类，其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征，滋味甘醇鲜爽、耐冲泡 。 不同的黄茶所用的闷黄工艺不同；鲜叶揉前堆积闷黄，如湖南宁乡沩山毛尖；初夏烘后闷黄，如湖南岳阳的君山银针 。 具体来说，黄茶的产生来自妙手偶得 。 在炒青绿茶制作过程中，人们发现由于杀青、揉捻后干炒不足或不及时，叶色即变黄，于是就产生了新的品种——黄茶 。
黄茶的主要产区是湖南，湖南岳阳的君山和宁乡的沩山是两大黄茶之乡，自古有“瀟湘黄茶数两山”之说 。 此外，安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙顶山等地也有少量黄茶生产 。 由于黄茶量少工繁，因而市场上的高档黄茶都不菲 。
黄茶的分类
黄大茶
黄大茶是以采摘的一芽二三叶甚至一芽四五叶茶为原料制作而成的，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等 。
黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等 。
黄芽茶
黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶制作而成的，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等 。
黄茶中的精品
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤等 。
【黄茶：三黄“干茶黄、汤色黄、叶底黄”，妙手偶得之】

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