小麦淀粉是从小麦中提取淀粉 ， 过去是采用发酵法 ， 即将小麦加水浸软、磨碎后 ， 进行加酸发酵 ， 使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离！

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉 ， 过去是采用发酵法 ， 即将小麦加水浸软、磨碎后 ， 进行加酸发酵 ， 使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。
小麦淀粉毕竟是精粮 ， 主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等 ， 也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种 ， 但比蔗糖健康）工业上应用不多 。
马廷法 它是以小麦面粉为原料 ， 在搅合机中加水50～80% ， 以40转/分的转速使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟 ， 放置30分钟 ， 使面筋膨润而互相粘结 ， 使淀粉易于分离 。若添加适量食盐 ， 可改良面筋的品质 ， 而促进其粘结 。如遇面粉的游离酸多时 ， 可加入适量的氢氧化钙调节其pH值 。面团暂时静置后 ， 加5～8倍的水进行揉洗 ， 分3～4次揉洗 。洗出的乳状液为淀粉乳 ， 需进行精制提纯 ， 剩下物为面筋 ， 含水分为65～70% ， 经干燥后 ， 蛋白质含量约为75～85% ， 可以食用或作为制造油面筋的原料 。
上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理 ， 不能连续操作 。国外曾报道过连续式制法 ， 工序基本上相同 ， 只是需采用连续设备组合起来进行生产 。

【小麦淀粉是什么】

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