牛肉汤这种东西是比较美味的 ， 相信吃过的朋友都是知道的 ， 它主要是在淮阳地方开始的 。对于牛肉汤这种食物 ， 我们的制作方法是非常讲究的 ， 不然会让我们制作出来的牛肉汤味道不好吃 。现在就让我们一起来了解一下牛肉汤制作时的配方是什么吧 ， 希望对你们制作牛肉汤有一定的帮助 。
原料：
牛肉两斤 ， 花椒、大料5克 ， 制成调味袋 ， 葱段、姜块25克 ， 精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量 。
(1)要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美;
(2)旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟以去处异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用;
(3)烧煮过程中 ， 盐要放得迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水;
(4)炖肉前一天 ， 用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前 ， 用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩;
(5)将少许茶叶用纱布包好 ， 放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉 ， 也可使肉软烂;
(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜 ， 既熟得快 ， 也可除异味 。
营养价值
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大 ， 饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 ， 产生支链氨基酸 ， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生 ， 从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低 ， 但却富含结合亚油酸 ， 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外 ， 亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。