肉品烹调需要注意的要领如何使肥肉不油腻刚刚好( 二 ) _肥肉

炒肉丝、肉片的窍门
依所需的厚薄、粗细逆纹切成片或丝，放入容器中、准备腌浸，盐、胡椒粉、酒、酱油、太白粉……随个人口味而定，但肉质滑嫩鲜美的关键在于〝加水〞，半斤肉丝约加半碗量的水，而这半碗水是在拌腌过程中慢慢分几次加入，水分会逐渐被肉吸收，腌10～20分钟后下锅炒，就会滑润适口。
你是否常觉得自己炒的肉丝、肉片总是太老、太硬或干巴巴的，试试看！
若您不是买超市切好的肉丝、肉片，需要自己切丝、切片，可先放在冷冻库冰至有些硬度，再切就容易多了。
如何使大排骨肉平整美观
大排骨肉的边缘有一层白筋，在烹调前，应先用刀剁2刀，剁开这层白筋，如此肉片不会卷缩，才会平整美观。

排骨要炸2次才酥脆
排骨以酱油浸腌5分钟，以中火炸透捞出，火侯不能太急，不要立即翻动，否则外层的酱汁易脱落，不易上火。
第2次则将火开大，将小排再次倒入，快速热炸1次，即捞出。
这样可去除第1次油炸时排骨所吸收的油脂，可使排骨更加酥脆。
炸扣肉及蹄膀如何使色泽光美、肉皮易烂
在烹调前先将肉煮半熟，以清水洗净冲凉后，吸干水分，淋上酱油上色，再将肉皮向下，以热油炸透取出，再以冷水浸泡，待冷后可红烧或蒸煮。
如何得到滑嫩的肉丝
【肉品烹调需要注意的要领如何使肥肉不油腻刚刚好】 将肉洗净置冷冻库，冰至八分硬度后再逆纹路切成丝，拌入干太白粉，放置5～10分钟后，再加入调味料以温油过油，如此肉丝能滑嫩好吃。

肉品烹调需要注意的要领 如何使肥肉不油腻刚刚好( 二 )

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