1、奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素 。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例，并保留了其中营养价值极高的精华部分 .
【芝士奶酪黄油的区别和作用（黄油芝士奶酪的区别和作用）】
2、而黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质 。
3、营养价值的不同;奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，营养价值高；而黄油由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有奶酪的价值高 。
4、奶酪和黄油的原料都是牛奶，但不同的是，奶酪是将蛋白质提纯，而将脂肪提纯，出的就是黄油了 。
5、奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶唾液酶反应，咀嚼后易吸收 。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪，则不易被人体吸收 。

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