悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样 ， 发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法 ， 以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法 ， 而演变成各地的风味面条 ， 如河南的烩面、北京的打卤面、扬州的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等 ， 有细如丝线的面条 ， 也有宽如腰带的面条 ， 形式不可胜数 。
阳春面怎么做
原料
鸡蛋面条100克 ， 鸡蛋1个 ， 蒜苗3棵 ， 精盐 ， 味精 ， 香高汤 ， 花生油 。
制法
（1）将鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子打匀 。把炒锅置于火上 ， 放入花生油烧热 ， 倒入蛋液摊成蛋皮 ， 取出切成细丝 。蒜苗洗净 ， 切成3厘米的段 。
（2）锅中加水烧开后 ， 下鸡蛋面条煮熟 ， 捞出盛在碗内 ， 撒上蛋皮丝、蒜苗段 。
（3）将高汤倒入炒锅中烧开 ， 撇去浮沫 ， 用精盐、味精调味 ， 再点些香油 ， 浇在面条上即可 。

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