方法： 将主发酵器充分洗干净 ， 控干！

方法：
1. 将主发酵器充分洗干净 ， 控干 。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克 ， 摘除蒂 ， 挑出烂葡萄珠、瘪珠 ， 浸泡 ， 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。洗时不要用手搓 ， 因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵 。3、把手洗干净 ， 将葡萄捏破 ， 葡萄肉挤到主发酵器中 ， 然后将葡萄皮也放进发酵器中 ， 千万别把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以启动自然发酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。
4. 当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时 ， 停止装葡萄 ， 盖上盖子 ， 但不要完全拧紧 。发酵时 ， 会产生大量二氧化碳气体 ， 如果装的过满 ， 会把宝贵的葡萄酒汁溢出；另外葡萄发酵也需要微量氧气 。
5. 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ， 如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天左右 ， 当发酵器中很少有气泡 ， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜味时 ， 说明酒精发酵完成了 。

【葡萄酒的酿法】

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