红糖发糕|一碗扬州炒饭的创新与设计者的故事( 二 ) 红糖发糕

不仅如此，每一种食材大小，比标准的平面大一倍，如果考虑的立体，大了几倍呢？这样做的目的只有一个，吃起来有“嚼头” 。
话题再一次被拓展。不同于一般厨师的油腻，这位薛大师身上，有隐隐的书卷气和温和的儒雅。他说，我现在年纪大了，基本不从事具体的灶头案头工作，而是从事研究和创新。这不是科研工作吗？大厨也是科技工作者！我第一次想到这个点。
他还是以炒饭为例说道：“这些年快餐文化兴起，不与时俱进一定会被淘汰。我们这款炒饭包装，是冷却后急冻至零下三十五度。消费者买回家放进冷冻室可以保存一年。 ”至于吃， “提前取出放冷藏自然解冻后，可以将盒子放在热水里加热，也可以揭开一点后隔水蒸。最省事的加热是倒出来放微波炉，一样口感很好。 ”

科研创新与传承发展处薛大师说，为了实现“口感” ，他们进行了无数次试验。现在基本能实现加热后的冷冻炒饭，与刚刚炒出来差不多。为了食客有更好的体验，与炒饭相配套，还有一份汤。他“汤”字一出口，我好像看到了某某基的蔬菜汤。对的，交流与融合，本就是发展的必须。能想到并做到，在正宗的中餐里，不多。
扬州炒饭做成这样，像是老菜品上“雕出花”儿了。忽然想起“一稼一啬，当思之不易”的老话。这里的“不易” ，指的是将冷冰冰的食材，做成有质量有温度有体贴的美味的不容易。
【红糖发糕|一碗扬州炒饭的创新与设计者的故事】总有人说，中国地大物博，可是所有好吃的东西，都有自己的故事。而且好像只关乎两三个人：一个是发明者诸葛亮。譬如馒头、诸葛菜等；一个是乾隆皇帝。各地方名特小吃，大多数和他相关。这个深居皇宫的“土老帽儿” ，什么都好吃，什么都被他“御批”一下；再一个和慈禧太后逃难路上吃到的食物相关联。

名人堂主风采这最后一个，常常会让人想起相声《珍珠翡翠白玉汤》。薛大师改良完善后的扬州炒饭，有自己不一样故事。希望我和薛大师，还能有后续故事。

红糖发糕|一碗扬州炒饭的创新与设计者的故事( 二 )

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