产品|抢占新赛道让“菜篮子”变“菜盘子” 客家盐焗鸡|梅州|产业|金绿|发

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走进梅城金苑酒家，客家菜预制菜展示架映入眼帘。
马吉池摄

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梅城金苑酒家客家菜预制菜产品首发上市发布会上，邀请食客现场品尝。
马吉池摄

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经过多个环节， “陈小鸽风味乳鸽”预制菜产品才能运输到消费者手中。
金绿供图
在当前“宅经济”崛起的大环境下，预制菜以其菜式丰富、口味良好、制作便捷等特点走红。有关数据显示，预制菜正迎来黄金发展期，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长率， 2023年预制菜市场规模或将达5165亿元。
在广东举全省之力推广预制菜的大局和积极引导支持之下，梅州根据已有的行业基础，加快预制菜产业发展，推出了各具特色的预制菜式。
面对预制菜发展的一片蓝海，梅州以名客胜、向丽食品、金绿现代农业等为代表的企业在预制菜赛道提前谋篇布局，发挥领军作用，同时，客家盐焗鸡、客家娘酒鸡、梅菜扣肉、腊肉、鸽子等一批客家菜预制菜，正不断走向百姓餐桌。
迈上新征程，梅州正以客家菜预制菜为抓手，大力实施农产品食品化发展战略，使其成为食品工业发展方向和新的增长点，有力带动乡村振兴发展。
●南方日报采访人员陈萍马吉池通讯员赖宝达
地利
优质农产品为预制菜发展提供基础
原料清洗、卤制、烘干、摊凉、真空包装、速冻……走进金绿现代农业发展有限公司的生产车间，每个环节井然有序，一片忙碌的景象。
“企业生产的预制菜以陈小鸽风味乳鸽为主，这些包装好的乳鸽预制菜产品将用液氮速冻保鲜技术处理，然后再销售往全国各地，消费者解冻后进行简单加热即可端上餐桌。 ”金绿现代农业总经理陈伟波说。
兴宁素有饲养鸽子的传统，通过“企业+合作社+农户”的养殖模式，金绿现代农业发展有限公司每年养殖及收购鸽子超1400万只，规模化的鸽子养殖产业为企业发展预制菜带来了良好基础。
乡村振兴，一头连着产地田头，一头连着市场餐桌，农产品食品化有效衔接两端，是“小农户”对接“大市场”的桥梁。得益于梅州拥有丰富农产品作为优质食材，农产品“预制菜化”也迎来了全新机遇。
“目前，企业的陈小鸽风味乳鸽预制菜日销售量约1万只，自热鸽汤月销售量在3万罐左右，今年鸽子产业总产值预计1亿元，其中预制菜产值占比30% 。 ”陈伟波说，通过预制菜加工，企业提高了农产品的附加值，带动养殖户户均增长20%的经济效益。
梅州地处粤东北地区，是优质食材产区，粤港澳大湾区“菜篮子”供应基地。
在蕉岭丝苗米省级现代农业产业园内，一片嫩绿的秧苗正在田里沐浴着明媚的春光，吸收着土地的养分，茁壮成长，秋收时节，它们将结出累累硕果；梅江区强惠农业发展有限公司蔬菜基地里，苦瓜等长势喜人，工人们正忙着浇水；走进兴宁市金绿现代农业发展有限公司乳鸽养殖基地，可见鸽群在笼里扑腾出阵阵雪白的小浪潮，这些农产品均可成为预制菜的原材料……

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