其次是肉禽蛋海鲜类等 ， 应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主 ， 各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃；
肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品 ， 而不是等到肉类都涮完了再吃 。建议蔬菜不要烫太久 ， 一方面能更好地保存营养 ， 另一方面是减少油脂的吸附 ， 如果锅面上有比较多的浮油 ， 应先舀掉
再放蔬菜 ， 如果是鸳鸯锅 ， 则最好放在白汤那锅 。
吃火锅的注意事项
1.不吃涮不熟的肉
有些人贪图肉质鲜嫩 ， 或是和朋友嬉戏打闹时 ， 喜欢把生鱼片等肉类稍微涮一下就抢着吃 。这时的肉还没熟透 ， 如果里面存在病原微生物和寄生虫卵 ， 容易增加呕吐、腹泻、头痛、高烧等风险 。
因此 ， 肉类应充分煮熟 ， 对于蛤蜊等带壳食物,应比普通肉片煮更长的时间 。
2.不要生熟交叉
有些人吃火锅时会用自己的筷子去夹生肉 ， 生熟交叉容易把细菌带入口中 ， 也会增加病菌交叉污染的机会 。
因此 ， 夹生食和熟食的筷子应分开 ， 最好使用公筷 。
3.不吃太烫的食物
有些人肉一熟就往嘴里放 ， 这样很容易烫伤口腔、食道黏膜 。我们的食管内壁由粘膜组成 ， 它的最高耐受温度是50-60℃ ， 如果食物温度过高 ， 粘膜就容易被烫伤 。长期这样 ， 还容易诱发癌变 。
所以建议吃之前把食物放在碟子或碗里 ， 等凉一点再吃 。尤其当火锅汤上面布满油时（食物降温慢） ， 以及吃某些不冒烟却比较烫的食物（如豆腐）时更要注意 。
4.不冷热刺激
有些人喜欢吃肉时大口喝冰镇啤酒或冰冻饮料 ， 这样冰火两重天的后果是容易造成消化不良 ， 引发腹泻 ， 甚至发生肠漏（未被消化的大分子、代谢废物或毒素等通过受损的肠黏膜进入血液）等 。
如果一定要喝啤酒 ， 最好选择常温的 。尽量不吃各种冷饮 。
5.不吃太辣
有些人吃起火锅来不辣不欢 ， 认为辣到出汗是好事 。但其实 ， 吃太辣会刺激消化道导致过度充血 ， 容易引发咽喉肿痛、腹泻等多种不适症状 ， 如果这时再喝大量白酒 ， 则更是火上浇油 。
建议尽量选择清淡的汤底、和麻油、醋等较清淡的酱料 ， 同时搭配冬瓜、萝卜、白菜这类蔬菜一起吃 ， 并且多喝水或喝菊花茶、金银花等来辅助降火 。
6.不吃太饱
有些人一吃起火锅来就是好几个小时 ， 甚至到半夜三四点 。

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