专家点评15种错误的食物相克法则( 二 ) _法则

4.豆浆煮鸡蛋
相克“理由”：妨碍营养吸收
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。
专家评判：煮10分钟就没问题
生豆浆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟，可以破坏85％以上。因此，只要将豆浆煮10分钟后，再打入鸡蛋就没问题了。
5.茶叶煮鸡蛋
相克“理由”：刺激肠胃，不利吸收
茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。
专家评判：这种说法是对营养学的一知半解
茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物，肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3％，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。
6.蒜与葱
相克“理由”：刺激性太强
两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。
专家评判：该说法有一定道理，但仅限于生吃的时候
这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。
7.青椒炒猪肝
相克“理由”：破坏微量元素
青椒含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。
专家评判：二者是亲密伙伴
维生素C是因其抗氧化作用而着名的，与铁可以说是一对亲密伙伴。维生素C能够使食物中的三价铁转变成二价铁，还能螯合铁，使之形成小分子的可溶性铁螯合物，从而促进铁的吸收。而关于维生素C对铜、锌吸收的影响，目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的，并未曾在人体得到验证。所以不必在意青椒中维生素C对铜、铁、锌的影响。
8.南瓜与羊肉
相克“理由”：难以消化
中医古籍记载，南瓜与羊肉同食难以消化，会导致胸闷腹胀等症状。
专家评判：老祖宗说的也不一定对
此说法来自李时珍的《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食。令人气壅” 。理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷腹胀等症状。这其实没有什么道理。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素，南瓜的营养成分较全面，尤其胡萝卜素含量高，含有丰富的糖类和淀粉，所以吃起来又香又甜。

专家点评15种错误的食物相克法则( 二 )

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