韭菜鸡蛋|咖啡靠“色相”能火多久？( 三 ) 玉米

在咖啡品牌寻求变革、新玩家入场，以及资本加倍青睐、互联网巨头争夺新零售阵地的背景下，咖啡市场仍面临诸多变数，新玩家们想要占据一席之地，他们考虑的可能是先把顾客吸引过来，这个时候，一个爆款产品对他们来说非常重要。
消费者还会继续买单吗？
但咖啡创新靠卖相能火多久？
从消费者心智上来看，如今中国消费者对于咖啡的消费需求上，不再仅仅将咖啡作为体现“小资情调”、“品质生活”的工具，喝咖啡目的正越来越趋于理性化、日常化和多样化。
可以明显感受到，今年以来，消费者对爆款的看法发生了改变。除了颜值，他们会从产品食安健康、性价比和口感等更多角度思考产品的价值。也就是说，一杯好咖啡，需要承载的消费期待更高了。
在《熔财经》看来，食安问题不容忽视，一味追求卖相不注重食品安全终究走不远。不少网友对“曲院风荷”咖啡原材料的食安问题表示担忧“恕我直言，看起来脏脏的，能想到的只有泥土”、“铜钱草根部会有小虫虫” 。尽管相关工作人员回应铜钱草是隔开放置，不会接触到咖啡本身。但仍有网友表示反感“虽然我是杭州人，但我不理解” 。
数据显示，中国消费者在咖啡店单次消费区间集中于10-40元，瓶装咖啡消费者单次消费价格区间集中于4-15元。《熔财经》认为，咖啡消费者追求产品的品质，单次消费价格位于中间价格段，顾客更喜欢购买高性价比的咖啡产品。而此次火爆的“曲院风荷”咖啡42元/杯，豆腐脑拿铁48元/杯，前段时间流行的鲜花奶茶45元/杯左右，比很多咖啡/奶茶产品贵，价格并不亲民。

近几年，咖啡师们在口味上不断创新，大有脱离原味咖啡的势头，在截至2021年6月的三年中，原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已从87%下降到了72% 。随着时间的推移，糖、坚果、水果、香草、花卉、茶这几种风味的新品咖啡越来越多。
【韭菜鸡蛋|咖啡靠“色相”能火多久？】
相比于精品咖啡吸引的是对口感、味道有追求的咖啡爱好者，茶饮品牌们的“轻咖啡”产品好喝、有趣，针对的是更广泛的消费群体，也是“爆款”的潜在候选产品。对于荷花咖啡这样的爆款，很多网友表示可以去打卡，但没有食欲。亦如很多人第一眼看到“豆腐脑拿铁”、“酱油咖啡” ，就会联想到“黑暗料理” 。尽管Soul g Coffee的工作人员表示，他们的豆腐脑拿铁，可以看做是升级版的“阿芙佳朵” ， “豆腐脑”由杏仁豆腐和希腊酸奶做成“已经卖了两年多，口碑一直不错” ，但依然无法消除网友对口感的质疑。
这一波由荷花咖啡、豆腐脑拿铁引发的争议，是否意味着咖啡创新走偏了呢?满足好奇心之后，消费者还会继续买单吗？
事实上，很多“爆款咖啡”红极一时之后，又马上销声匿迹。以一线城市为例，年轻消费者们表示“会为产品买单，但不会为水平付费” 。这些看上去新颖新潮、卖相好看、适合拍照打卡的网红饮品，如果最终不能回归到味道本身，那么消费者会为其首次买单，绝不会二次消费。
“空有其表，靠其他噱头，只会把自己带进沟里！”
小红书上，有网友喊话咖啡从业者“请专注做回饮品吧！”
“现在所谓创意咖啡，居然只是容器变了？容器当然可以是吸睛点，但须清晰，容器对品质其实是毫无影响。不然品质不行，陷入此种创新更容易让自身沦为‘一轮网红’” 。
也就是说，靠网红效应吸引年轻消费者疯狂打卡，必然不如靠产品和用户体验沉淀下忠实的顾客。说到底，昙花一现的爆款们若只是占了卖相上的便宜，那么很快就会吃味道上的亏：爆款终究要回归到味道。

韭菜鸡蛋|咖啡靠“色相”能火多久？( 三 )

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