将红薯洗干净 ， 去皮 ， 切块！

1. 将红薯洗干净 ， 去皮 ， 切块 。
2. 锅中加入油 ， 将油烧至八分热就可以下红薯 。中火炸至表面脆黄 ， 用筷子扎一下 ， 里面完全变软为止 ， 没有硬心就炸好了 。盛入盘子备用 。
3. 锅中留少许油 ， 倒入白糖 ， 小火化糖 。这时候一定不要心急 ， 一定要小火慢慢化 。
4. 化糖的过程要不停的用勺搅拌 ， 但搅拌的动作不要太大 ， 否则糖粘在锅边容易糊 。化到变成焦红色有气泡出现为止 。如图的状态 ， 就快化好了 。待糖全部融化 ， 并呈焦红状立刻关火 。
5. 立刻将炸好的红薯倒入锅中翻拌 。盛装入刚才装红薯的盘子 。

【红薯拔丝的家常做法】

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