蚕豆|“夏吃豆，胜过肉”，建议多吃5种豆，营养丰富好处多( 二 ) 豌豆|毛豆|绿豆

蚕豆的营养价值很高，有健脾祛湿的功效，含有丰富的钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分，下面和大家分享一个五香卤蚕豆的做法，嫩蚕豆和老蚕豆都适用，老蚕豆煮的时间要久一点。

————【五香卤蚕豆】————
【原材料】蚕豆、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣；
【做法】
1、做五香卤蚕豆要选择稍微老一点的蚕豆，蚕豆老嫩最简单的鉴别方法就是看它顶上的月牙湾，月牙湾是黑色的，说明蚕豆已经老了，选择这样的蚕豆做卤蚕豆会更好吃；
2、准备一些配料，食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣，盐要比平时炒菜的盐稍微多一点，如果不喜欢吃辣椒，干辣椒和小米辣可以不放，还有就是香料的用量不用特别多，否则香料的香味会把蚕豆本身的香味掩盖掉。
3、准备好的所有配料倒进大火中，下入准备好的蚕豆，大火煮开，大火煮开之后转小火煮10分钟左右，蚕豆越老，需要卤制的时间越久，蚕豆煮好关火之后不要着急马上出锅，可以浸泡在汤汁中，浸泡2小时左右，这样蚕豆会更加入味；
4、浸泡好的蚕豆，捞出来装盘，好吃的五香卤蚕豆完成，蚕豆绵软，带有微微的咸味；

三、【绿豆】
初夏气温升高之后，很容易中暑，而绿豆就是夏季清热解暑的好食物，中医认为。绿豆性凉、味甘，有降火、消暑止渴的功效，所以夏季可以适当吃一些绿豆，绿豆常见的做法就是炖汤，下面和大家分享一个绿豆汤的做法；

————【绿豆汤】————
【原材料】绿豆150g、冰糖适量、柠檬半个、清水适量；
【做法】
1、准备适量的绿豆，吃多少煮多少，不建议每次煮太多，准备好的绿豆放在流动的清水下面冲洗干净，冲洗干净之后把碗中的冷水倒完，冲入刚烧开的热水，浸泡一段时间，浸泡之后放在一边晾凉；
2、晾凉的绿豆放在冰箱冷冻，直到冷冻成绿豆冰块，这一步可以在前一天晚上操作，这样第二天早上就能直接开始煮了；
3、冷冻好的绿豆冰块取出来，放在砂锅中，加入适量的纯净水，水的用量可以根据自己的喜好调节，喜欢喝汤的多加一点，有的人煮出来的绿豆汤是红色的，其实这个和煮绿豆汤的水有很大的关系，主要是很多自来水是碱性的，会加速绿豆中的酚类物质氧化，氧化之后汤色就会变红，虽然看上去红红的，不太好看，但是味道是没有改变的，想要煮出来的颜色是绿色的，建议用纯净水；
4、大火煮开之后，挤入半个柠檬汁，盖上盖子，继续大火煮15分钟左右；
5、15分钟之后开盖，你会发现绿豆已经煮开花了，这时候可以加入准备好的冰糖，搅拌一下，盖上盖子，转小火焖煮10分钟，关火，这时候的绿豆汤是翠绿出沙的状态，晾凉之后可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏保存；
6、等想吃的时候来上一碗，清凉解渴，清热解暑还能补充水分；

四、【毛豆】
毛豆也是初夏上市的一种豆类蔬菜，有的地方也叫青豆，比起豌豆和蚕豆稍微晚一些上市，也是一种非常适合夏季食用的蔬菜，毛豆中含有大量的钾元素，夏季人们容易出汗，随着汗液的大量排出，人体会流失一部分的钾和钠，那经常食用毛豆就能补充身体流失的钾，在一定程度上还有缓解疲劳的作用，同时，毛豆还含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养物质。

蚕豆|“夏吃豆，胜过肉”，建议多吃5种豆，营养丰富好处多( 二 )

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