自制香肠方法步骤如下： 准备材料：无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克、猪小肠1副、辣椒面50克、花椒面60克、胡椒面30克、盐40克、老姜50克、白糖100克、料酒30毫升，味精20克！

自制香肠方法步骤如下：
1. 准备材料：无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克、猪小肠1副、辣椒面50克、花椒面60克、胡椒面30克、盐40克、老姜50克、白糖100克、料酒30毫升，味精20克 。
2. 将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能将肠衣刮破 。
3. 将猪腿肉切成块状或者条状，码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精混合均匀 。
4. 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧 。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便“透气”，否则香肠不易吹干 。
5. 将做好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右 。
6. 待表面风干后，放到到电冰箱的冰冻室冰冻即可 。

【自制香肠如何配料或配方】

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