食物中毒这道家常菜竟让一家五口差点丢命( 二 ) _蔬菜

容易中毒的食物
1、被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜，而且提早上市，这些食物很容易中毒。
2、没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆。含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。
3、发芽的马铃薯和青色番茄。均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
4、用化肥生长的豆芽。因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致*物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5、鲜黄花菜(也叫金针菜)，含有科水仙碱。当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎。
6、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病(又称胡豆黄) 。
7、鲜木耳。含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮。
注意事项
我们知道了日常生活中容易引起中毒的食物要防止蔬菜中毒，首先要加强对农药的监督管理. 严禁对蔬菜使用高毒性的农药，同时要健全蔬菜农药残留量监测，对不符合卫生要求的蔬菜及时处理.其次，对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。
忌生吃的食物
四季豆
生吃会伤害你：皂素、红细胞凝集素
扁豆之所以容易造成中毒，这与扁豆中含有的两素——皂素和红细胞凝集素有关。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100摄氏度并持续一段时间，这两素才能被破坏。如果仅仅只采用沸水过一下或是急火猛炒马上起锅，加工时间短暂、受热温度不够，往往不能完全破坏扁豆中的天然毒素。
按理来说，自家小锅子炒菜，扁豆分量少，是很容易烧熟的，所以发生中毒的几率不大，但也不排除个别人喜欢生脆一点的口感，觉得炒扁豆时间短一点色泽更为鲜艳，这种饮食爱好就非常危险，就算这次没中毒，习惯使然也会导致下次容易中招。专家表示，预防扁豆中毒的方法其实十分简单，只要把所有扁豆都煮熟焖透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来也更为放心。
生豆浆
生吃会伤害你：皂素
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

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