鱼皮豆的做法：
1. 先加18公斤水 ， 把4公斤盐溶化、煮沸 ， 然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤 ， 倒入盐水中煮浆 。
2. 当浆面起泡时将锅端起 ， 同时拌入0.25公斤味精 ， 红色素15克 ， 拌匀后即成调味浆 。
【求鱼皮豆的做法】3. 取15公斤水 ， 加5公斤砂糖搅拌溶化 ， 再取1、5公斤糯米粉 ， 用冷水调成浆 ， 然后将糖水煮沸 ， 并立即把糯米粉浆倒入 ， 搅匀成熟糖浆 。
4. 取花生仁24公斤、倒入滚锅 ， 随滚锅滚动多次 ， 浇熟糖浆撒糯米粉 ， 使花生仁外表粉层达3毫米厚 ， 同时要求裹粉花生仁表面不干不湿 ， 颗粒间不粘连 ， 表面有光泽 。
5. 花生仁粘好粉后 ， 放入烘笼内烘制 ， 每次40公斤 ， 炉温180度 ， 烘笼转速要均匀 。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮 ， 以研去外皮的花生仁呈黄色为佳 。
6. 花生仁出笼后 ， 立即倒入铁锅内 ， 趁热加调味浆0.5公斤 ， 并快速搅拌 ， 至颜色均匀时即铲入盘内 ， 均匀铺开冷却 ， 不使粘连即可 。

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