这也就说明 ， 这个世界上并没有什么技术上的障碍 ， 冒牌货很容易做出一模一样的东西 。 在虎头坊后 ， 墨茉点坊、柒月糕点坊、山河糕点坊等国货糕点坊也紧随其后 ， 所以才有了前面提到的糕点狂人曾夕 ， 甚至很多人都认为他们的糕点坊和其他糕点坊没有什么区别 。 甚至有一位糕点大师 ， 对虎头坊和墨茉糕点坊的红薯进行了评测 ， 得出的结论都是一样的 。 一款新的精品 ， 如果没有足够的知名度 ， 那么这家店的人气就很难维持下去了 。 在一家接着一家的店铺开张的时候 ， 虎头坊、墨茉糕点坊等都很难保持第一家店铺开张时的热闹非凡 。 居住在朝阳大悦城旁的 Miki （化名）告诉海克财经 ， 她曾在2022年首次试营业时 ， 到大悦城吃了一次 ， 当时排队的人并不多；几次经过的时候 ， 人都很少 。
而那些国产糕点 ， 也都是以“前店后厂”的形式出现 ， 以现场烤制为主 ， 不过 ， 这样的经营模式更是一种挑战 ， 更是一种挑战 。 “墨茉点心”的创办人王瑜霄曾经说 ， 北京的分店只有60多平米 ， 而每个分店要招20到30名雇员 ， 这是一笔很大的开支 。 除了制作费用之外 ， 还有一个很大的问题 ， 就是如何做到“现做现卖” 。 富华斋糕点店是一家北京老牌的糕点店铺 ， 所有的糕点都是纯手工做的 ， 而且还没有开过一家分店 ， 所以仍然有顾客反映 ， 有些糕点的质量问题 ， 比如碎了 ， 混了 ， 烤色不好等等 。 但想要在一到两年内 ， 就开出数十家门店 ， 其难度之大 ， 难以想象 。 在“虎头”之前 ， “新中式”已经存在很长一段时间了 ， 但还没有成为“国潮点心”的流行趋势 。 鲍大师的招牌菜 ， 就是一年销量一亿个的“肉松贝” 。 该制品的制作方法就是西方饼坯加上中国肉松 。 天津祥禾糕点店 ， 也是用网络的方式对传统糕点进行了革新 ， 凭借着《舌尖上的中国》的火爆 ， 凭借着网络直播 ， 在李佳琦的直播平台上崭露头角 ， 成为了天津知名糕点品牌之一 。 网络给糕饼界带去了大量的资金与方法 ， “新中式”、“国潮点心”等一系列的产品 ， 更是将整个糕饼界都带向了另外一个方向 ， 将整个糕饼界都带向了另外一个方向 。 老虎集团在网络上“烧钱圈地” ， 但他们没有考虑到 ， 消费者对新鲜事物的需求是很大的 ， 而且 ， 面包房的种类也很多 ， 一个品牌或者一个产品很难一家独大 ， 光靠开店是不可能征服所有人的 。 而在实际经济中 ， 商品实力的作用更加显著 。 以产品为基础的营销方式 ， 以产品为基础的营销方式 ， 以产品为基础的营销方式 ， 可以让老字号重新焕发出勃勃生机 。 北京稻香村在2021年八月 ， 开设了一家名为“稻香村零号”的店铺 ， 主要是现场售卖 ， 改良了牛舌饼、百花酥等传统糕点的做法 ， 并将这些糕点的造型和口味都进行了创新 ， 在市场上引起了不小的轰动 。 在2023年的春节假期里 ， 这家店的队伍最多能达到4个多小时 。 这既是节日的原因 ， 也是因为消费者对于这个古老的品牌的认同 。
虽然“零号店”的人气很旺 ， 但稻香村并不着急扩大规模 ， 在2023年三月之前 ， 再没有推出“零号店” ， 取名为“二十四节” 。 鲍大师也是以实体店为主 ， 从2004年开始 ， 到2017年投资 ， 到2021年 ， 他的分店只有一百多家 。 鲍大厨的开山祖师鲍才胜曾经表示 ， 传统的面食制作方式 ， 要求面食师带徒 ， 这样势必会制约发展的步伐 。
从盈利闭环的角度来看 ， 面包房产业的发展道路 ， 不外乎是大批量的生产方式和小批量的单店式利润 。 比如轩妈 ， 在天猫双11上 ， 轩妈蛋黄酥成为了中国蛋糕品类的第一名 ， 在网络上的销量达到了3255万元 。 在2021年四月 ， 金鼎资本 ， 青蓝资本等资本对其进行了数千万元的注资 。 在2022年度 ， 公司营业额突破五亿元 。 而在新中国风格的品牌当中 ， 还有一些并没有“现做” ， 而是依赖于自己建立的供应链 ， 进行批量的店铺复制 ， 比如 ， 绿水长流 。 以目前已经在国内建立的六个中心生产基地为基础 ， 已经有360多个直销门店 。 今年九月 ， 位于南京溧水的“泸溪河”总部工业园正式签订合同 ， 总投资额超过三十亿元 ， 将建设一个全国性的总部与产业链 ， 建成投产后 ， 年产值将达到三十亿元 。 泸溪河于2023年一月接受龙柏资本和百联挚高资本注资上千万元人民币 。 虎头坊、墨茉糕点坊等牌子 ， 往往都是“现做现卖”的促销策略 ， 而在线上售卖时 ， 很少提到厂家出品的产品 。 微博网友“柒公子”在网上买到了一款名为“金奶酪酥饼”的“虎头” ， 结果却发现这款饼干不但是一家湖北歌斯公司出品的 ， 而且其成分中还包含了一种植物油脂 。 在当今的保健理念里 ， 植物碎屑就是一种“不利于人体”的反式脂肪酸 。 “柒公子”说 ， 吃了之后 ， 她就没什么胃口了 ， 下次绝对不会再来了 。