热处理影响：既有有利的 ， 也有不利的 。
加热可以引起蛋白质结构的变化 ， 从营养学角度来说 ， 温和的热处理所引起的变化一般是有利的 。
如植物蛋白中大多数都存在抗营养因子 ， 加热可以去除 。
加热还可以消除一些过敏原 。
但有时过度热处理也发生某些不良反应 ， 如引起蛋白质氨基酸发生脱硫等反应 ， 从而降低干重 ， 降低蛋白质的营养价值 。

【热处理对蛋白质的影响】

猜你喜欢

• 冷风湿的症状有哪些
• 热处理的种类
• 热处理的工艺分为哪几种
• 甲亢引起的甲状腺肿大有什么危害
• 尿素氮多少正常及平衡方法
• b超对胎儿有影响吗？
• 尿素氮高的表现是什么
• 什么体质的人容易长斑呢
• 何为甲状腺功能亢进呢
• 耳鸣引起的原因包括哪些