北京市|记忆中难忘的好味道，四道京味儿吃食，老北京人一吃就是大半辈( 三 ) 羊肉|扁豆|焖面

说白了就是用锅贴的技法做了羊肉，讲究吃羊肉，不见羊肉，保持了锅塌菜的最大特点，把羊肉包在了鸡蛋皮儿里，锁住羊肉的汁水，听着很简单，做起来极难，最讲究的是大厨做的时候，鸡蛋跟羊肉一起翻勺儿，一气呵成，所以甭看原材料简单，是一道考验手艺的功夫菜。

火候的掌握，翻勺儿的技法，没有多年的经验根本驾驭不了，羊肉要先用调料煮过去腥，但是又不能煮烂，最后跟鸡蛋一起成熟，是费火又费时，所以现在很少有餐厅还做这道菜了，值得一提的是锅塌羊肉可不在吐鲁番餐厅的菜单儿上，但是如果您要点了，餐厅就会给您做。

【北京市|记忆中难忘的好味道，四道京味儿吃食，老北京人一吃就是大半辈】当然了，这道菜也就只有会吃，懂吃的老宣武会点，综上所述，家里做的打卤面，扁豆焖面也好，老字号卖的锅塌羊肉，爆糊也罢，都是记忆中难忘的好味道，老味道，老做法，浓浓的京味儿都在里边儿，老北京人一吃就是大半辈！

北京市|记忆中难忘的好味道，四道京味儿吃食，老北京人一吃就是大半辈( 三 )

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