馒头正宗做法和配方窍门馒头正宗做法和配方 _经验常识

1、用料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。
2、蒸馒头的做法；酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；
3、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀；
【馒头正宗做法和配方窍门馒头正宗做法和配方】4、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状；
5、用手揉面，揉至面团表现光滑；
6、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低；
7、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，开面团，如果切面有气孔，需继续揉；
8、揉至面团的切面光洁无气孔，将面团整形成长柱形；
9、将面棒切成等量的剂，用手来回搓揉，整形成圆圆的生胚；
10、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
11、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子，馒头就蒸好了。

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